4月末にご紹介したひょう柑（期待の品種、弓削瓢柑）。

予告していましたピール作りに挑戦します。

樹なりのひょう柑。ペクチンが多く含まれるためマーマレードやピールなどの加工むきの柑橘。

【材料】

ひょう柑　

グラニュー糖　皮重量の6割

仕上げ用のグラニュー糖　適量

ひょう柑の果汁

今回は3玉でピールを作ることに。

もちろんもっと大量に作ることができますが、まずは気負わず作れる量にしました。

【作り方】

①ひょう柑を櫛形に切り、果汁を搾る

②皮から内袋ごと果実を取り除き、皮を計量。さらに白い部分をこそげ落とす。

③皮を使い方に応じてカットし、3回ゆでこぼす。

④湯をきった皮にグラニュー糖を3回に分けて弱火で煮詰める。

　※3回目は①で搾った果汁を加えて煮詰める←果汁を加えるのがジューシーに仕上げるコツ！

⑤バットに並べて冷やし、仕上げのグラニュー糖をまぶして出来上がり。

①細長いピールに仕上げたかったので、櫛切りに。搾った果汁も後で使うので残しておきます。

　使う玉数に応じて大さじ1杯ずつ使用するので今回は大さじ3杯分です。

②内袋ごと果実を取り除き、皮を計量。

　皮は310ｇありましたので煮詰める際に使うグラニュー糖は186ｇ。

③苦味が出る白い部分をこそげ落とし、この半分くらいの太さにカットしました。

この後ゆでこぼすこと3回。

お湯を切り、さらにグラニュー糖を3回に分けて加えて煮詰めていきます。

④3回目に残しておいた果汁も加えることでジューシーに仕上がります。

冷やす際はバットにくっつかないようにクッキングシートなどを敷くことをお薦めします。

今回は買い置きが無かったのでアルミホイルで代用しました。

⑤バットに広げて冷まします。最後にまぶすグラニュー糖は飾り程度なのでお好みで調整可能です。

3玉でバット2つ分のピールが完成。

今回は1時間半程度で完成しましたが、食べ終わるのはあっという間です。

ぜひお試しください！

そんなひょう柑のご注文はこちらから。5月いっぱいまで販売予定です。